近十幾年亞臨界萃取技術(shù)迅速發(fā)展起來(lái)，這是一種較新的少用或不使用有機(jī)溶劑的綠色萃取技術(shù)，廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中物質(zhì)的提取，對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)代化有重要意義。對(duì)于食品這個(gè)特殊的行業(yè)來(lái)說(shuō)，健康、衛(wèi)生是很重要的。而亞臨界萃取技術(shù)恰好符合現(xiàn)代人所追求的這一概念，大力發(fā)展亞臨界萃取技術(shù)將會(huì)成為食品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

       亞臨界萃取是指萃取劑在萃取過(guò)程中始終低于其臨界壓力和臨界溫度，始終為液態(tài)的萃取過(guò)程，相對(duì)于超臨界而言，有著條件相對(duì)溫和，對(duì)高壓設(shè)備要求不苛刻以及成本更低的優(yōu)點(diǎn)。亞臨界萃取是依據(jù)有機(jī)物相似相溶的原理，通過(guò)萃取物料與萃取劑在浸泡過(guò)程中的分子擴(kuò)散過(guò)程，達(dá)到固體物料中的脂溶性成分轉(zhuǎn)移到液態(tài)的萃取劑中，再通過(guò)減壓蒸發(fā)的過(guò)程將萃取劑與目的產(chǎn)物分離，得到目的產(chǎn)物的一種新型萃取與分離技術(shù)。亞臨界萃取技術(shù)除用于揮發(fā)油、多酚、黃酮和花青素類物質(zhì)的提取外，還可用于天然產(chǎn)物中蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、蒽醌類、醇類、果膠及生物堿等成分的提取。亞臨界萃取技術(shù)由于不使用有機(jī)溶劑已證明應(yīng)用于食品行業(yè)是可行的，它是一種沒(méi)有污染、價(jià)廉的萃取技術(shù)，隨著“綠色”概念的深入人心，這項(xiàng)技術(shù)將在環(huán)境檢測(cè)、食品、分析化學(xué)、醫(yī)藥等眾多領(lǐng)域得到應(yīng)用，是一種前景廣闊的分析提取技術(shù)。將來(lái)可用于食品質(zhì)量控制，如農(nóng)藥殘余、重金屬濃度分析的前處理技術(shù)；用于食品中脂溶性成分如揮發(fā)油等的分析前處理技術(shù)。